Como congelar e descongelar os alimentos?

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O processo de congelamento, quando realizado de maneira correta, é capaz de preservar as características dos alimentos, conservando-os por um maior período de tempo e reduzindo os riscos de contaminação.

É importante que você congele apenas a porção que será utilizada, para evitar desperdícios e facilitar o processo de descongelamento posterior.

O melhor utensílio para armazenar produtos congelados são recipientes de vidro com tampa. Utilize sempre um que esteja de acordo com o tamanho do alimento à ser congelado, deixando uma folga antes de tampar.

  • Dê prioridade aos alimentos que estragam mais rápido
  • Embrulhe bem os alimentos para não desidratarem e retire o máximo de ar dos pacotes
  • Prepare tudo com menos tempero, pois alguns condimentos ficam mais acentuados ou alteram o paladar do prato congelado. Exemplos: manjericão, noz-moscada, sal, alho, cebola, páprica, aipo, azeitonas, mostarda e baunilha
  • Não exceda o tempo no fogo antes do congelamento, já que a comida será aquecida novamente após descongelada
  • Feijões e afins devem ser cobertos com água ou caldo de cozimento (sem chegar à borda), para deixar espaço para a dilatação
  • Folhas como espinafre, almeirão e couve devem ser congeladas após refogadas
  • Antes do congelamento, deve-se retirar as aparas e as partes que não serão consumidas, como peles e gordura.
  • Para peixes, aves, carne suína e carne bovina: Porcione em pequenas quantidades (porções individuais) antes do congelamento para facilitar o processo de resfriamento, prevenindo a contaminação por bactérias e evitando o desperdício.

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Processo De Branqueamento

Antes do congelamento deve-se fazer o processo de branqueamento, um pré tratamento que ajuda a conservar o sabor, a cor e a textura, e também reduz os riscos contaminação por micro-organismos.

Serve para conservar as características originais dos alimentos. INTERESSANTE FAZER PARA QUEM MORA SOZINHO E NÃO QUER DESPERDIÇAR.

Lave o legume e retire as partes que não estiverem boas. Em seguida, coloque água em uma panela grande sem tampa e, quando estiver borbulhando, mergulhe a verdura por 15 a 35 segundos, dependendo do tipo.

Logo após o processo, mergulhe o alimento na água gelada, pelo mesmo tempo. São 15 segundos para: abóbora, abobrinha, alcachofra, berinjela, beterraba, vagem, cenoura e pimentão. E 35 segundos para: aipo, cenoura, couve-flor, ervilha, salsão e brócolis.

Prazo De Validade Dos Alimentos No Congelador/Freezer:

  • Carne bovina sem gordura: 9 a 12 meses
  • Carne bovina com gordura: 2 meses
  • Frango: 12 meses
  • Lula, camarão, lagosta, marisco, mexilhão e filé de peixe em posta: 3 meses
  • Carne de porco fresca: 6 meses
  • Aves: 3 meses
  • Frutas: 8 a 12 meses
  • Vegetais: 8 a 12 meses

Como descongelar:

O descongelamento feito da maneira correta preserva as características de sabor e textura do alimento, e evita a contaminação.

Pode ser feito de 3 maneiras:

  • Deixar na geladeira até descongelamento
  • Tirar do congelador e colocar em água filtrada fria por 4 horas
  • Levar o produto congelado (quando forem alimentos pré prontos ou carnes) ao forno (em recipiente adequado)

O que não congelar?

  • Maionese: porque o óleo se separa dos demais ingredientes
  • Gelatina pronta: cristaliza-se
  • Folhas verdes e tomate crus: alteram as propriedades
  • Batata e outros tubérculos (menos mandioca): perdem o sabor e a textura
  • Ovos cozidos ou crus com casca: a gema fica granulada
  • Vegetais que serão usados crus: desidratam e mudam a textura original
  • Manjares e pudins à base de amido de milho: alteram as propriedades
  • Carne salgada ou defumada: altera as propriedades
  • Creme de leite, doces caramelizados, leite fresco, iogurte, picles, pudim de clara ou leite condensado e curau: alteram as propriedades

Fundo Transparente

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