Os salgadinhos são tradicionais em festas de crianças, mas todo adulto adora.

Hoje apresento para vocês uma versão muito funcional dessa delicia que amamos.

É a Coxinha de Batata-doce. O melhor de tudo isso é que ela fica muito parecida com a original, só que muito mais saudável. Além de não ser frita ela também não tem glúten.

A batata-doce tem baixo índice glicêmico e é rica em vitamina A.

8 unidades médias                                                                   

Ingredientes:

• Batata-doce: 1 unidade média (cozida e amassada)
• Peito de frango: ¼ de peito (cozido e desfiado)
• Tomate: 1 unidade (sem pele e sem sementes picado)
• Alho: 2 dentes
• Cebola: ½ unidade (picada)
• Farinha de linhaça: 2 colheres de sopa (para empanar)
• Azeite: 1 colher de sopa
• Creme de cottage: 1 colher de sopa
• Sal: a gosto
• Pimenta e ervas:  a gosto

Modo de preparo:

• Cozinhe a batata-doce até que ela fique bem molhe, ao ponto de amassar. Tempere com um pouco de sal e reserve;
• Pre-aqueça o forno a 200°C.
• Em uma panela, refogue o alho e a cebola  no azeite. Coloque o frango e deixe cozinhar por alguns minutos.
• Acrescente o tomate e os temperos. Refogue por três minutos.
• Coloque o creme de cottage e misture bem. Desligue e reserve.
• Com a batata-doce já amassada e fria, faça bolinhas na palma da mão, não é necessário untar as mãos.
• Faça um pequeno buraco no centro da bolinha e coloque o recheio.
• Feche a massa fazendo formato de coxinha.
• Empane a coxinha na farinha de linhaça. Distribua-as em uma assadeira antiaderente.
• Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.