Duo Banqueteria – Mini kafta com pesto de hortelã

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A receita de hoje é fácil e uma ótima opção para fazer no fim de semana e receber amigos em casa.

Ingredientes: 

  • Patinho moído: 400 gr.
  • Cebola em cubinhos: 1/2 unidade pequena.
  • Pimenta siria: 1/2 colher de café.
  • Zaatar: 1 colher de chá.
  • Salsinha picada: 1 colher de sopa.
  • Hortelã picada: 1 colher de sopa.
  • Sal e pimenta do reino : a gosto.
  • Azeite: 1 colher de sopa.
  • Alho picadinho: 1 dente médio.

Modo de preparo:    

  • Misture todos os ingredientes com a carne e amasse suavemente para que misturem bem.
  • Prove e acerte os temperos se necessário (pimenta , sal e se desejar mais ervas).
  • Molde as kaftas dos tamanho que preferir (para que fiquem como as da foto, pese em média 20 gramas) e deixe refrigerar uns minutos.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite.
  • Coloque algumas kaftas e deixe que dourem para depois virar, e dourar o outro lado por igual. Retire e coloque os palitos.
  • Se desejar servir posteriormente, leve-as ao forno bem quente para que aqueçam (nesse caso é interessante deixá-las sempre mais mal passadas para que não ressequem).

Para o “pesto” de hortelã:

 Ingredientes: 

  • 1 xícara de chá de hortelã.
  • 1/2 xícara de chá de azeite.
  • suco de 1/2 limão tahiti ou siciliano.
  • 1 amêndoa e 1/4 de dente de alho
  • sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:  

  • Bata o azeite com a amêndoa e o alho até que triturem (liquidificador , processador ou pilão). Acrescente a hortelã, o suco de limão e uma pedrinha de gelo para que mantenha seu pesto bem verde (quanto mais batemos as ervas mais elas oxidam em contato com o metal e o calor que ele produz).
  • Acerte o sal e pimenta e sirva a parte com suas kaftas.

Essa é uma boa receita para entradas ou mesmo para refeições principais, em tamanhos maiores.

Obs: pode-se acrescentar um pouco de iogurte natural ou coalhada a seu pesto e teremos um outro molho.

O patinho também pode ser trocado ou mesmo misturado à carne de cordeiro e teremos uma kafta ainda mais saborosa.

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Duo Banqueteria – Ceviche de Saint peter

Oi gente… Esse é o meu primeiro post no blog como colaboradora e pra iniciarmos uma breve apresentação.

Sou Ana Vitória, gastrônoma por formação, parceira da Lu nos Cursos de Gastronomia Funcional e banqueteira de coração!

Desde que iniciei na gastronomia, sabia que iria seguir no caminho das festas; Cresci em uma família que adora comemorações e participar dos preparativos sempre me empolgou muito.. Cá estou, dando meu amor à profissão que escolhi, e àqueles que esta me presenteia!!

A Lu é um destes presentes, e responsável pela minha iniciação na gastronomia funcional , por isso não poderia deixar de contribuir com o conteúdo do blog.

Na estréia, um ceviche de peixe branco,  excelente para receber os amigos nesse calor!

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Ingredientes:

  • 300g de filé de peixe fresco (pode-se utilizar outro peixe branco de sua preferência)
  • 2 pimentas-dedo-de-moça sem semente, em cubinhos ou tirinhas.
  • 2 pimentas de cheiro verdes em tirinhas ou cubinhos (adoro o sabor e cheiro dessa espécie)
  • 1 cebola roxa grande em tirinhas (meia lua)
  • 6 limões tahiti (suco)
  • Sal a gosto.
  • Coentro e cebolinha a gosto.
  • Azeite (se gostar).

Modo de preparo:  

  • Corte o peixe em tiras largas ou cubos (como preferir).
  • Depois de fatiar a cebola costumo enxaguá-la em água corrente e depois deixá-la de molho na água gelada até próximo da hora da servir (a cebola roxa em contato com o limão pode tingir o ceviche, isso evita , além de mantê-la mais crocante)
  • Coloque o peixe, o suco do limão, as pimentas, cebola e finalize com o sal e coentro.
  • Misture bem e sirva bem gelado.

Obs: O ceviche tradicional é feito com leite de tigre, um líquido super aromático e que deixa ainda mais especial. Caso queira prepará-lo na integra utilize o leite de tigre e depois acerte o tempero com limão e pimenta (reduza mais do que  a metade da pimenta e limão da receita inicial.

Leite  de Tigre Clássico: 

Ingredientes:

  • 200 ml de suco de limão
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 1 cebola branca média
  • 2 talos de salsão
  • 1 colher de sopa de gengibre.
  • 6 dentes de alho
  • 1 unidade de pimenta dedo de moça
  • 2 colheres de sopa de coentro
  • Aparas de filé de peixe.
  • Gelo.

Modo de preparo:

  • Bata todos os ingredientes , exceto a pimenta e o coentro com um pouco de gelo.
  • Acerte o sal, acrescente a pimenta e o coentro e bata rapidamente para que não tinja o leite.
  • Coe e mantenha gelado.

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