Curso de Gastronomia Funcional – Treinamento de Cozinheiras

Ontem tivemos a turma do Curso de Gastronomia Funcional – Treinamento de Cozinheiras.

É muito bom aprender que comida saudável pode ser muito gostosa.

Esperamos ter semeado muitas ideias!

Confiram todas as fotos abaixo:

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Receitas Funcionais: Couscous de Couve-flor com cozido Indiano

A receita de hoje é para dar uma amostrinha do que vai ter no CURSOS DE GASTRONOMIA FUNCIONAL – TREINAMENTO DE COZINHEIRAS da semana que vem.

Essa receita foi do último curso, mas o próximo é com receitas inéditas.

Ingredientes:

  • “ arroz” de couve flor: 6 xícaras de chá
  • óleo de coco: 1 colher de sopa
  • tempero de alho: 1 colher de sobremesa
  • curry: 1 colher de chá
  • açafrão em pó: 1 colher de chá
  • raspas de limão siciliano: 1 colher de sobremesa
  • suco de limão siciliano: 2 colheres de sopa
  • frango em cubos: 2 xícaras de chá
  • abobrinha em cubos: 1 xícara de chá
  • berinjela em cubos: 1 xícara de chá
  • cenoura em cubos: 1 xícara de chá
  • cebola em cubos: ½ xícara de chá
  • água: suficiente para cozinhar
  • salsinha e cebolinha: a gosto
  • amêndoas em lâminas: 1 xícara de chá

Modo de preparo:

  • tempere os cubos de frango com um pouco de alho, açafrão, raspas de limão, suco de limão e sal;
  • aqueça uma panela, coloque o óleo de coco e doure bem os cubos de frango; acrescente o curry, a cebola, a cenoura e a água até que cubra pela metade; deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
  • acrescente a abobrinha, berinjela, ervas e deixe cozinhar mais uns 5 minutos ou até estarem al delte; se necessário coloque um pouco mais de água pois o cozido deve ter uma pouco de caldo levemente espesso; acerte sal e pimenta se necessário.
  • em uma vasilha sirva o couscous de couve flor por baixo, regue com um pouco de cozido e finalize com amêndoas douradas no azeite ou ghee. Finalize com ervas frescas.

Funcionais:

Curry: mistura de açafrão, páprica, cominho, pimenta-do-reino, noz-moscada: todos estimulantes do metabolismo. Acelera a detoxificação do corpo e a combinação gera um potente anticancerígeno.

Abobrinha: rica em vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo ácido fólico e magnésio. Tem muita fibra (aumenta a saciedade) e muita água, sendo bem interessante para o intestino e para o uso em dietas, pois sacia a fome e tem baixa caloria.

Berinjela: é rica em potássio, vitaminas do complexo B e vitamina C. Sua casca é riquíssima em antocianina (um poderoso antioxidante). É diurética, ajuda no intestino, tem ação na redução de colesterol e baixa caloria.

Receita: Caponata Funcional

Caponata Funcional.1

Essa semana mostrei para vocês como foi o nosso Curso de Gastronomia Funcional – Treinamento de Cozinheiras e queria aproveitar para mostrar uma das receitas que fizemos no curso, a Caponata Funcional.

A Caponata é bem fácil de fazer e é ótimo para aperitivo, recheio de panquecas, pães ou mesmo com arroz integral. Solte a imaginação!

Caponata Funcional2

Ingredientes:

  • Berinjela: 2 unidades médias
  • Salsão: 1 talo
  • Cebola: 1 unidade grande
  • Alho póro: 2 talos
  • Alho: 1 colher de sopa
  • Pimentão vermelho e amarelo: ½ unidade de cada
  • Castanhas (nozes, amêndoas, caju..): ½ xícara de chá
  • Uva passa: 1 xícara de café
  • Ervas (tomilho, salsinha, alecrim):
  • Páprica picante: 1 colher de chá
  • Azeite: 1 xícara de café
  • Sal: a gosto

Modo de preparo:

  • Lave bem todas as ervas, legumes e verduras.
  • Pique a berinjela em rodelas de aproximadamente 1cm, depois em tiras de 1 cm e , em seguida em cubos.
  • Pique o salsão e o alho poro em rodelas finas; pique a cebola e os pimentões e cubos do mesmo tamanho da berinjela
  • Pique o alho bem pequeno ou amasse.
  • Em uma assadeira, coloque as berinjelas, cebola, pimentão, alho poro, salsão e alho. Acrescente as castanhas, a uva passa, as ervas e tempere com a páprica, o azeite e sal. Misture bem para que pegue tempero em tudo.
  • Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja assado. Coloque em um refratário, regue com um pouco mais de azeite e guarde na geladeira.

Dicas Funcionais:

Berinjela: Rica em potássio, antocianina (casca) e fibras. Pouco calórica, ajuda no intestino e a reduzir colesterol.

Salsão: Ótimo diurético (potássio), ajuda a diminuir o acido úrico.

Cebola: Aumenta a imunidade, fortalece sistema respiratório e é anti alérgica.

Alho poró: Diurético e ajuda a diminuir os cálculos renais.

Pimentão vermelho e amarelo: Rico em vitamina C e betacaroteno – antioxidante.

Uva passa: Alto conteúdo de energia, bom diurético, baixo sódio, ricas em vitaminas E, A, B1 e B2 e ferro.

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