Receitas Funcionais: Nhoque de Ricota assado

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Nhoque é um prato que agrada muita gente, mas dá uma preguiça na hora de fazer…

O original, de batata e com farinha branca para enrolar, tem índice glicêmico alto e engorda facinho.

Uma opção bem mais fácil de fazer o nhoque e que fica super gostoso e mais saudável é o Nhoque de Ricota assado. Tem mais proteína e vitaminas e menor índice glicêmico.

Essa receita pode ser feita tanto no modo tradicional de nhoque, colocando na água quente e espera ele subir, ou pode ser assado. O modo assado fica um pouco mais sequinho, mas é bem mais rápido de fazer.

Coloquei também uma opção de molho de azeite que combina com o nhoque e que não é tão pesado como molho branco. Esse molhinho também fica uma delícia com salada!

Quem não pode com leite, pode substituir a ricota pelo tofu.

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Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.4315 bolinhas                                                                                      Vegetariano

Ingredientes do Nhoque:

  • Ricota fresca: 2 xícaras de chá (sem soro)
  • Cebola: 1 unidade (ralada)
  • Ervas desidratadas: 2 colheres de chá
  • Azeite: 1 colher de sobremesa
  • Farinha de trigo integral: 1 xícara de chá (pode ser substituída por araruta)
  • Sal: a gosto
  • Pimenta: a gosto

Modo de preparo:

  • Tempere a ricota com a cebola, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta e amasse tudo com um garfo. Adicione um pouco de farinha de trigo integral na massa de ricota para ajudar a dar mais firmeza. E amasse bem com as mãos (como amassamos pão-de-queijo).

Para fazer o nhoque no modo tradicional:

  • Faça as bolinhas de nhoque com a ricota e pressione bem para ficarem firmes. Passe  na farinha de trigo integral. Observe se você passou em todos os lados. A bolinha deve ficar bem coberta de farinha de trigo integral, caso isso não aconteça ela irá desmanchar ao cozinhar.
  • Deixe descansar por cerca de 2 horas antes de colocar na água quente para cozinhar.
  • Ferva a água em uma panela alta e coloque os nhoques para cozinhar por cerca de 2 minutos. Quando eles subirem para a superfície significam que estão prontos. Deixe escorrendo em uma escumadeira e sirva em seguida.

Para fazer assado:

  • Pre-aqueça o forno em temperatura média.
  • Faça as bolinhas de nhoque com a ricota  e pressione bem para ficarem firmes. Passe  na farinha de trigo integral.
  • Coloque as bolinhas prontas em uma assadeira antiaderente e coloque para assar por cerca de 20 minutos em forno médio.
  • Quando estiverem douradas, desligue o forno e sirva em seguida.

Molho de Azeite:

Ingredientes:

  • Alho: 1 unidade
  • Limão: Raspas de 1 limão
  • Salsinha: 2 colheres de sopa (picadas)
  • Azeite: 4 colheres de sopa

Modo de preparo:

Pique o alho e a salsinha e misture com as raspas de limão e o azeite.

Obs.: Sugiro que faça o molho com um pouco de antecedência, pois quanto mais tempo o azeite ficar em contato com os ingredientes, mais saboroso o molho fica.

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Receitas Funcionais: Almôndega de Ricota & Espinafre

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A receita de hoje é tão saborosa e gostosa que eu tenho certeza que vocês não vão sentir falta do ingrediente principal de uma almôndega, a carne. É a receita da Almôndega de Ricota & Espinafre.

O espinafre é rico em vitamina A (visão, pele e mucosas), cálcio (ajuda na saúde dos ossos e aumenta a quebra de gordura) e potássio (diurético). Deve ser ingerido sempre cozido.

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Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.4310 bolinhas                                                                Sem Gluten e Vegetariano

Ingredientes:

  • Ricota fresca: 100 g
  • Espinafre: 50 g (cozido e picado)
  • Alho: 1 dente picado
  • Castanha-de-caju: 2 colheres de sopa (ralada) (Pode usar parmesão, se desejar)
  • Sal: a gosto
  • Pimenta do reino: a gosto

Modo de preparo:

  • Pré-aqueça o forno à 185 °C.
  • Misture a ricota com o espinafre e o alho.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Com a palma da mão, faça bolinhas;
  • Passe uma por uma na castanha-de-caju ralada.
  • Coloque-as numa forma refratária e leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire do forno e acrescente molho de tomate fresco.
  • Retorne ao forno por mais cinco minutos.
  • Sirva em seguida.

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Receitas: Ricota de Amêndoas

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Mostrei para vocês no último post, como fazer o Leite de Amêndoas. E já tinha comentado que iria mostrar uma ótima receita de Ricota usando o bagaço das Amêndoas.

Hoje vou mostrar como que faz a Ricota de bagaço de amêndoas.

Serve para colocar na torradinha, recheio de sanduiche ou para incrementar a salada.

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Ingredientes:

  • 5 colheres de sopa de bagaço de amêndoa
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 colher de sobremesa de raspas de limão
  • 1 colher de sopa de salsinha picadinha
  • 1 pimenta de cheiro verde ou vermelha picadinha
  • sal a gosto

Modo de Preparo:

  • Misture todos os ingredientes com o bagaço.

Esta ricota de amêndoas é surpreendentemente gostosa. Experimente!!

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