Receitas Funcionais – Creme de Abacate

A receita de hoje é um bom exemplo de receitas saudáveis, fáceis e gostosas de fazer. E além disso, esse é o tema que vamos abordar no nosso próximo CURSO DE GASTRONOMIA FUNCIONAL – É SAUDÁVEL, É FÁCIL, É GOSTOSO

Programa de receitas para o seu dia a dia. Receitas práticas e fácies.

Informações: 22 de março de 2018 (quinta-feira) das 18:00 as 20:30

Valor: R$200,00

Inscrições no Instituto Amaa : (34)3219-0500 / 99678-0663

Ingredientes:

  • Abacate maduro: 1 unidade
  • Suco de limão: 1 unidade
  • Água gelada: 50Ml ou a gosto pra deixar na textura que preferir
  • Xylitol: 3 colheres de sopa
  • Pedras de gelo: a gosto

Modo de preparo:

  • Pique o abacate;
  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um creme  homogêneo.
  • Sirva bem gelado;

Obs.: Pode colocar granola, frutas secas, nibs de cacau ou castanhas para finalizar;

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Receitas Funcionais: Couscous de Couve-flor com cozido Indiano

A receita de hoje é para dar uma amostrinha do que vai ter no CURSOS DE GASTRONOMIA FUNCIONAL – TREINAMENTO DE COZINHEIRAS da semana que vem.

Essa receita foi do último curso, mas o próximo é com receitas inéditas.

Ingredientes:

  • “ arroz” de couve flor: 6 xícaras de chá
  • óleo de coco: 1 colher de sopa
  • tempero de alho: 1 colher de sobremesa
  • curry: 1 colher de chá
  • açafrão em pó: 1 colher de chá
  • raspas de limão siciliano: 1 colher de sobremesa
  • suco de limão siciliano: 2 colheres de sopa
  • frango em cubos: 2 xícaras de chá
  • abobrinha em cubos: 1 xícara de chá
  • berinjela em cubos: 1 xícara de chá
  • cenoura em cubos: 1 xícara de chá
  • cebola em cubos: ½ xícara de chá
  • água: suficiente para cozinhar
  • salsinha e cebolinha: a gosto
  • amêndoas em lâminas: 1 xícara de chá

Modo de preparo:

  • tempere os cubos de frango com um pouco de alho, açafrão, raspas de limão, suco de limão e sal;
  • aqueça uma panela, coloque o óleo de coco e doure bem os cubos de frango; acrescente o curry, a cebola, a cenoura e a água até que cubra pela metade; deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
  • acrescente a abobrinha, berinjela, ervas e deixe cozinhar mais uns 5 minutos ou até estarem al delte; se necessário coloque um pouco mais de água pois o cozido deve ter uma pouco de caldo levemente espesso; acerte sal e pimenta se necessário.
  • em uma vasilha sirva o couscous de couve flor por baixo, regue com um pouco de cozido e finalize com amêndoas douradas no azeite ou ghee. Finalize com ervas frescas.

Funcionais:

Curry: mistura de açafrão, páprica, cominho, pimenta-do-reino, noz-moscada: todos estimulantes do metabolismo. Acelera a detoxificação do corpo e a combinação gera um potente anticancerígeno.

Abobrinha: rica em vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo ácido fólico e magnésio. Tem muita fibra (aumenta a saciedade) e muita água, sendo bem interessante para o intestino e para o uso em dietas, pois sacia a fome e tem baixa caloria.

Berinjela: é rica em potássio, vitaminas do complexo B e vitamina C. Sua casca é riquíssima em antocianina (um poderoso antioxidante). É diurética, ajuda no intestino, tem ação na redução de colesterol e baixa caloria.

Receitas Funcionais – Tilápia com Crosta

A receita de hoje é super fácil de fazer e é uma ótima variação para as receitas do dia a dia. E combina com carnes e peixes.

É a Tilápia Crocante.

Ingredientes:

  • Filé de Tilápia: 300gr
  • Mix de Amêndoas, linhaça e gergelim: 1 xícara de chá
  • Farinha de aveia: 1 xícara de chá
  • Flocos de Quinoa: 1 xícara de chá
  • Páprica doce: a gosto
  • Açafrão: a gosto
  • Sal: a gosto
  • Tomilho: a gosto
  • Pimenta e tempero de alho: a gosto
  • Ovo: 2 unidades

Modo de preparo:

  • Misture todos os ingredientes secos em um bowl.
  • Em outro bowl bata os ovos com a ajuda de um fouet ou garfo.
  • Passe o filé de tilápia no ovo e depois coloque o mix de farinhas e ervas por cima, até ficar bem coberto.
  • Unte uma forma antiaderente e coloque para assar em forno pré-aquecido à 200ºC por 15 a 20 minutos.
  • Sirva em seguida.

Curso de Gastronomia Funcional – Lancheiras

Ontem iniciamos os trabalhos da Cozinha Amaa com o Curso de Gastronomia Funcional – Lancheiras.

Ensinamos receitinhas práticas e fáceis de serem aplicadas nos lanches de crianças e adultos no dia a dia.

O próximo Curso de Gastronomia Funcional será de Receitas Detox no dia 21 de fevereiro. Não perca e garanta já a sua vaga no Instituto Amaa: (34) 3219-0500.

Duo Banqueteria – Mini kafta com pesto de hortelã

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A receita de hoje é fácil e uma ótima opção para fazer no fim de semana e receber amigos em casa.

Ingredientes: 

  • Patinho moído: 400 gr.
  • Cebola em cubinhos: 1/2 unidade pequena.
  • Pimenta siria: 1/2 colher de café.
  • Zaatar: 1 colher de chá.
  • Salsinha picada: 1 colher de sopa.
  • Hortelã picada: 1 colher de sopa.
  • Sal e pimenta do reino : a gosto.
  • Azeite: 1 colher de sopa.
  • Alho picadinho: 1 dente médio.

Modo de preparo:    

  • Misture todos os ingredientes com a carne e amasse suavemente para que misturem bem.
  • Prove e acerte os temperos se necessário (pimenta , sal e se desejar mais ervas).
  • Molde as kaftas dos tamanho que preferir (para que fiquem como as da foto, pese em média 20 gramas) e deixe refrigerar uns minutos.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite.
  • Coloque algumas kaftas e deixe que dourem para depois virar, e dourar o outro lado por igual. Retire e coloque os palitos.
  • Se desejar servir posteriormente, leve-as ao forno bem quente para que aqueçam (nesse caso é interessante deixá-las sempre mais mal passadas para que não ressequem).

Para o “pesto” de hortelã:

 Ingredientes: 

  • 1 xícara de chá de hortelã.
  • 1/2 xícara de chá de azeite.
  • suco de 1/2 limão tahiti ou siciliano.
  • 1 amêndoa e 1/4 de dente de alho
  • sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:  

  • Bata o azeite com a amêndoa e o alho até que triturem (liquidificador , processador ou pilão). Acrescente a hortelã, o suco de limão e uma pedrinha de gelo para que mantenha seu pesto bem verde (quanto mais batemos as ervas mais elas oxidam em contato com o metal e o calor que ele produz).
  • Acerte o sal e pimenta e sirva a parte com suas kaftas.

Essa é uma boa receita para entradas ou mesmo para refeições principais, em tamanhos maiores.

Obs: pode-se acrescentar um pouco de iogurte natural ou coalhada a seu pesto e teremos um outro molho.

O patinho também pode ser trocado ou mesmo misturado à carne de cordeiro e teremos uma kafta ainda mais saborosa.

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Duo Banqueteria – Ceviche de Saint peter

Oi gente… Esse é o meu primeiro post no blog como colaboradora e pra iniciarmos uma breve apresentação.

Sou Ana Vitória, gastrônoma por formação, parceira da Lu nos Cursos de Gastronomia Funcional e banqueteira de coração!

Desde que iniciei na gastronomia, sabia que iria seguir no caminho das festas; Cresci em uma família que adora comemorações e participar dos preparativos sempre me empolgou muito.. Cá estou, dando meu amor à profissão que escolhi, e àqueles que esta me presenteia!!

A Lu é um destes presentes, e responsável pela minha iniciação na gastronomia funcional , por isso não poderia deixar de contribuir com o conteúdo do blog.

Na estréia, um ceviche de peixe branco,  excelente para receber os amigos nesse calor!

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Ingredientes:

  • 300g de filé de peixe fresco (pode-se utilizar outro peixe branco de sua preferência)
  • 2 pimentas-dedo-de-moça sem semente, em cubinhos ou tirinhas.
  • 2 pimentas de cheiro verdes em tirinhas ou cubinhos (adoro o sabor e cheiro dessa espécie)
  • 1 cebola roxa grande em tirinhas (meia lua)
  • 6 limões tahiti (suco)
  • Sal a gosto.
  • Coentro e cebolinha a gosto.
  • Azeite (se gostar).

Modo de preparo:  

  • Corte o peixe em tiras largas ou cubos (como preferir).
  • Depois de fatiar a cebola costumo enxaguá-la em água corrente e depois deixá-la de molho na água gelada até próximo da hora da servir (a cebola roxa em contato com o limão pode tingir o ceviche, isso evita , além de mantê-la mais crocante)
  • Coloque o peixe, o suco do limão, as pimentas, cebola e finalize com o sal e coentro.
  • Misture bem e sirva bem gelado.

Obs: O ceviche tradicional é feito com leite de tigre, um líquido super aromático e que deixa ainda mais especial. Caso queira prepará-lo na integra utilize o leite de tigre e depois acerte o tempero com limão e pimenta (reduza mais do que  a metade da pimenta e limão da receita inicial.

Leite  de Tigre Clássico: 

Ingredientes:

  • 200 ml de suco de limão
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 1 cebola branca média
  • 2 talos de salsão
  • 1 colher de sopa de gengibre.
  • 6 dentes de alho
  • 1 unidade de pimenta dedo de moça
  • 2 colheres de sopa de coentro
  • Aparas de filé de peixe.
  • Gelo.

Modo de preparo:

  • Bata todos os ingredientes , exceto a pimenta e o coentro com um pouco de gelo.
  • Acerte o sal, acrescente a pimenta e o coentro e bata rapidamente para que não tinja o leite.
  • Coe e mantenha gelado.

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Receitas: Raspadinha De Frutas No Palito

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A receita de hoje é do nosso Curso de Gastronomia – Científico. É uma ótima opção para se refrescar nesse verão. E o melhor de tudo é que é totalmente natural.

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Ingredientes:

  • Abacaxi em cubos: 3 xícaras de chá
  • Hortelã fresco: 2 colheres de sopa cheias
  • Gengibre fresco : 2 rodelas

Modo de preparo:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogêneo;
  • Coloque em copinhos ou formas próprias para picolé e leve ao congelador por 2 a 4 horas dependendo do tamanho da sua forma;
  • Coloque o palito depois de um tempo de congelador, quando o liquido já estiver mais denso para que o palito fique na posição correta;

Dicas Funcionais:

Abacaxi: rico em enzimas e fibras e complexo B. Fonte de vitamina C e betacaroteno. Rico em bromelina, que estimula secreção ácida facilitando digestão de proteína

Hortelã: Contem vitaminas A e C, cálcio e ferro. Estimula digestão.

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Receita: Caponata Funcional

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Essa semana mostrei para vocês como foi o nosso Curso de Gastronomia Funcional – Treinamento de Cozinheiras e queria aproveitar para mostrar uma das receitas que fizemos no curso, a Caponata Funcional.

A Caponata é bem fácil de fazer e é ótimo para aperitivo, recheio de panquecas, pães ou mesmo com arroz integral. Solte a imaginação!

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Ingredientes:

  • Berinjela: 2 unidades médias
  • Salsão: 1 talo
  • Cebola: 1 unidade grande
  • Alho póro: 2 talos
  • Alho: 1 colher de sopa
  • Pimentão vermelho e amarelo: ½ unidade de cada
  • Castanhas (nozes, amêndoas, caju..): ½ xícara de chá
  • Uva passa: 1 xícara de café
  • Ervas (tomilho, salsinha, alecrim):
  • Páprica picante: 1 colher de chá
  • Azeite: 1 xícara de café
  • Sal: a gosto

Modo de preparo:

  • Lave bem todas as ervas, legumes e verduras.
  • Pique a berinjela em rodelas de aproximadamente 1cm, depois em tiras de 1 cm e , em seguida em cubos.
  • Pique o salsão e o alho poro em rodelas finas; pique a cebola e os pimentões e cubos do mesmo tamanho da berinjela
  • Pique o alho bem pequeno ou amasse.
  • Em uma assadeira, coloque as berinjelas, cebola, pimentão, alho poro, salsão e alho. Acrescente as castanhas, a uva passa, as ervas e tempere com a páprica, o azeite e sal. Misture bem para que pegue tempero em tudo.
  • Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja assado. Coloque em um refratário, regue com um pouco mais de azeite e guarde na geladeira.

Dicas Funcionais:

Berinjela: Rica em potássio, antocianina (casca) e fibras. Pouco calórica, ajuda no intestino e a reduzir colesterol.

Salsão: Ótimo diurético (potássio), ajuda a diminuir o acido úrico.

Cebola: Aumenta a imunidade, fortalece sistema respiratório e é anti alérgica.

Alho poró: Diurético e ajuda a diminuir os cálculos renais.

Pimentão vermelho e amarelo: Rico em vitamina C e betacaroteno – antioxidante.

Uva passa: Alto conteúdo de energia, bom diurético, baixo sódio, ricas em vitaminas E, A, B1 e B2 e ferro.

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