Curso de Gastronomia Funcional – Treinamento de Cozinheiras

Ontem tivemos a turma do Curso de Gastronomia Funcional – Treinamento de Cozinheiras.

É muito bom aprender que comida saudável pode ser muito gostosa.

Esperamos ter semeado muitas ideias!

Confiram todas as fotos abaixo:

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Dieta Intuitiva

Esta é a idéia de dieta que sempre passo aos meus pacientes.
A idéia aqui é que possamos comer de maneira intuitiva.
Quer dizer, comer o que está com vontade, na hora que quiser e na quantidade que quiser? Não assim, mas pode ser, desde que se respeite o corpo e as emoções.
É verdadeiramente entender seu próprio organismo e suas emoções
Entender a diferença da fome física e da emocional
Se conectar com sua saciedade, emoções e pensamentos.
Entender quais alimentos você digere e absorve bem e quais viram toxinas no seu corpo.
Observar que alimentos travam seu corpo e os que aceleram
O que te deixa sonolento e o que te hiperexcita.
E assim vai…
Cada individuo terá uma resposta diferente e por isso não se pode ter dietas iguais.
Dessa maneira você vai montando seu plano alimentar. Você dita as regras. Minha função como nutricionista é avaliar, dar os instrumentos e facilitar a organização.
Se conectar e ter esta percepção clara exige treino.
Tenha bom senso e boas orientações ! Pense a longo prazo!

Receitas Funcionais: Couscous de Couve-flor com cozido Indiano

A receita de hoje é para dar uma amostrinha do que vai ter no CURSOS DE GASTRONOMIA FUNCIONAL – TREINAMENTO DE COZINHEIRAS da semana que vem.

Essa receita foi do último curso, mas o próximo é com receitas inéditas.

Ingredientes:

  • “ arroz” de couve flor: 6 xícaras de chá
  • óleo de coco: 1 colher de sopa
  • tempero de alho: 1 colher de sobremesa
  • curry: 1 colher de chá
  • açafrão em pó: 1 colher de chá
  • raspas de limão siciliano: 1 colher de sobremesa
  • suco de limão siciliano: 2 colheres de sopa
  • frango em cubos: 2 xícaras de chá
  • abobrinha em cubos: 1 xícara de chá
  • berinjela em cubos: 1 xícara de chá
  • cenoura em cubos: 1 xícara de chá
  • cebola em cubos: ½ xícara de chá
  • água: suficiente para cozinhar
  • salsinha e cebolinha: a gosto
  • amêndoas em lâminas: 1 xícara de chá

Modo de preparo:

  • tempere os cubos de frango com um pouco de alho, açafrão, raspas de limão, suco de limão e sal;
  • aqueça uma panela, coloque o óleo de coco e doure bem os cubos de frango; acrescente o curry, a cebola, a cenoura e a água até que cubra pela metade; deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
  • acrescente a abobrinha, berinjela, ervas e deixe cozinhar mais uns 5 minutos ou até estarem al delte; se necessário coloque um pouco mais de água pois o cozido deve ter uma pouco de caldo levemente espesso; acerte sal e pimenta se necessário.
  • em uma vasilha sirva o couscous de couve flor por baixo, regue com um pouco de cozido e finalize com amêndoas douradas no azeite ou ghee. Finalize com ervas frescas.

Funcionais:

Curry: mistura de açafrão, páprica, cominho, pimenta-do-reino, noz-moscada: todos estimulantes do metabolismo. Acelera a detoxificação do corpo e a combinação gera um potente anticancerígeno.

Abobrinha: rica em vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo ácido fólico e magnésio. Tem muita fibra (aumenta a saciedade) e muita água, sendo bem interessante para o intestino e para o uso em dietas, pois sacia a fome e tem baixa caloria.

Berinjela: é rica em potássio, vitaminas do complexo B e vitamina C. Sua casca é riquíssima em antocianina (um poderoso antioxidante). É diurética, ajuda no intestino, tem ação na redução de colesterol e baixa caloria.

Chás e os Seus Benefícios – Chá Detox Gelado

Os chás são ótimas opções para desintoxicar o organismo, principalmente depois de alguns abusos.

O chá que preparamos hoje é perfeito para limpar e diminuir a retenção de líquidos no nosso corpo.

Gengibre: ajuda a formar ácido clorídrico e preparar o estômago para digerir melhor os alimentos. Facilita a digestão, aumenta o metabolismo, é anti-inflamatório e antioxidante. Interessante para quem toma omeprazol com frequência, pois este medicamento alcaliniza o estômago e prejudica a eficiência da digestão, ou se sente empachado após as refeições.

Cavalinha: diurético, atua no inchaço.

Lima-da-pérsia: rica em vitaminas B2, B5 e C. É uma fruta com alto poder alcalinizante. Ajuda eliminar as toxinas do sangue e beneficiar o sistema linfático.

Cominho: ajuda na digestão.

Ingredientes:

  • Água: 600ml
  • Cominho: 1 colher de sopa
  • Cavalinha: 2 colheres de sopa
  • Gengibre: 1 colher de sopa
  • Lima-da-pérsia: 2 rodelas

Modo de preparo:

  • Ferva a água;
  • Após fervura desligue e coloque as ervas, gengibre e as rodelas de lima-da-pérsia e deixe em infusão por 10 minutos;
  • Coe e deixe na geladeira por 30 minutos;
  • Sirva em seguida;

Obs.: Mesmo com todos os benefícios que provem ao corpo, este chá não deve ser consumido em excesso. A dose diária não pode passar de 600ml.

Envelhecer

Tenho pensado muito no envelhecer ultimamente. Acho que porque estou a beira dos 50 e sei que logo, logo vem a menopausa. Trato muitas mulheres e homens nesta idade (apesar dos homens sentirem este susto do envelhecimento mais perto dos 60 quando vem a andropausa deles). A pele e o cabelo ressecam, as gorduras se acumulam facilmente, o músculo vai embora. Tem que comer menos e treinar o dobro só pra manter o que tinha.  Sair de férias significa acabar com a musculação do trimestre. A libido diminui e a vitalidade também.

O que fazer? Sentar e chorar? Claro que não! É arregaçar as manguinhas mesmo e treinar o dobro, organizar ainda mais a alimentação. Fazer muito o que gosta (a esta altura você ganhou este direito). E ainda há uma variedade de nutrientes que podemos adicionar a alimentação e na suplementação que ajudam muito a recuperar a vitalidade plena e a manter a saúde da pele, músculos e ossos neste momento.

Não esqueça a meditação! Neste período da vida esta é fundamental!

Tenha bom senso e boas orientações! Envelheça com beleza e sabedoria!

Resultados

É muito comum a gente querer ter resultado diferente fazendo a mesma coisa. Me vejo nesta cilada, as vezes. Mas temos que estar atentos e quebrar os padrões. Criar novos hábitos não é fácil, mas é muito possível. E se você quer envelhecer bem, tem que começar já. Não tem atalhos ou outros caminhos.

Outro dia fui abordada por uma pessoa que queria saber como eu atendia; que tipo de dieta eu passava e se eu via meus pacientes toda semana. Expliquei meu programa individualizado. Ela falou que precisava muito emagrecer, mas que não gostava de vegetais, nem de grãos e não conseguia ficar sem doce e que precisava de alguém toda semana para acompanhar. Respondi que só atendia quem queria emagrecer. “Mas eu quero”, ela me respondeu. “Não, você quer ser emagrecida”, respondi. Não resisti kkkk . Ainda bem que depois ela abriu o espirito e conseguiu aos poucos ir mudando os hábitos.

Tenha bom senso e boas orientações. Pense a longo prazo!

Receitas Funcionais – Tilápia com Crosta

A receita de hoje é super fácil de fazer e é uma ótima variação para as receitas do dia a dia. E combina com carnes e peixes.

É a Tilápia Crocante.

Ingredientes:

  • Filé de Tilápia: 300gr
  • Mix de Amêndoas, linhaça e gergelim: 1 xícara de chá
  • Farinha de aveia: 1 xícara de chá
  • Flocos de Quinoa: 1 xícara de chá
  • Páprica doce: a gosto
  • Açafrão: a gosto
  • Sal: a gosto
  • Tomilho: a gosto
  • Pimenta e tempero de alho: a gosto
  • Ovo: 2 unidades

Modo de preparo:

  • Misture todos os ingredientes secos em um bowl.
  • Em outro bowl bata os ovos com a ajuda de um fouet ou garfo.
  • Passe o filé de tilápia no ovo e depois coloque o mix de farinhas e ervas por cima, até ficar bem coberto.
  • Unte uma forma antiaderente e coloque para assar em forno pré-aquecido à 200ºC por 15 a 20 minutos.
  • Sirva em seguida.

Crise

Tô em crise de nutricionista! Devia estar feliz com esta loucura coletiva para emagrecer e estar em forma. Mas não estou! As pessoas estão perdendo o bom senso, perdendo o prazer, radicalizando. Nutricionista gosta de disciplina né? Mas o que estou vendo vai além! O corpo responde a isso com o boas formas e muito músculo, mas a mente e o espirito estão ressentindo. E os que não conseguem radicalizar e atender suas próprias e altas expectativas acabam numa crise de ansiedade. Por isso, cada vez mais oriento meu paciente com florais, reiki, meditação, deeksha e ayurveda.

Tenha bom senso e boas orientações! Pense a longo prazo!