Receitas Funcionais: Panqueca de Quinoa

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Esta receita é surpreendente. É a Panqueca de Quinoa.

Gostosa como a original, mas não leva  farinha de trigo nem leite.  Portanto, é menos inflamatória e engorda menos.

Já o recheio fica por conta do cozinheiro. Essa panqueca é uma ótima opção para  a segunda sem carne (com o recheio certo). Ela te deixa satisfeito e tem uma ótima dose de proteína vegetal.

O flocos de quinoa é um cereal muito rico em proteína vegetal, complexo B, ferro magnésio e zinco.

A castanha-de-caju é rica em vitamina E (eficaz para a pele e o cérebro), potássio, fósforo, fibras e proteínas vegetais. Ajuda no controle da pressão arterial e na formação de ossos, diminui o colesterol e previne doença cardiovascular.

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Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.438 panquecas médias                                                              Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.49

Ingredientes:

  • Ovos: 2 unidades
  • Manteiga Ghee: 3 colheres de chá
  • Leite de Castanha-de-caju: 240 ml (1 copo)
  • Farinha de araruta: 3 colheres de sopa
  • Farelo de aveia: 1 colher de sopa
  • Quinoa em flocos: 5 colheres de sopa
  • Sal: ½ colher de chá

Modo de Preparo:

  • Bata no liquidificador os ovos, a manteiga ghee, o leite de castanha-de-caju, a farinha de araruta, o farelo de aveia, a quinoa em flocos e o sal, por dois minutos.
  • Com a ajuda de uma concha, coloque um pouco da massa em uma frigideira antiaderente preaquecida e espalhe bem até cobrir a frigideira.
  • Doure os dois lados. Repita o processo novamente até usar toda a massa.
  • Recheie a gosto. Sirva em seguida;

Sugestão de Recheios:

Ricota com Espinafre:

Ingredientes:

  • Ricota fresca: 1 xícara de chá
  • Espinafre: 2 xícaras de chá
  • Tempero de alho caseiro: 1 colher de chá
  • Azeite: 1/2 colher de sobremesa
  • Sal: a gosto

Modo de preparo:

  • Lave bem e pique o espinafre em tiras. Em uma panela, coloque o azeite e o alho e refogue rapidamente. Acrescente o espinafre e cozinhe por 3 minutos ou at. que murche. Rale ou amasse a ricota, acrescente o espinafre refogado e acerte o sal.

Carne moída:

Ingredientes:

  • Patinho moído: 300g
  • Cebola em cubinhos: 1/2 unidade pequena
  • Tempero de alho caseiro: 1 colher de chá
  • Tomate sem semente em cubos: 1 unidade
  • Azeite: 1 colher de chá
  • Salsinha: 1 colher de sopa
  • Sal: a gosto

Modo de preparo:

  • Aqueça uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e deixe refogar por mais 2 minutos. Em seguida, acrescente a carne moída e mexa para que comece a soltar e cozinhar. Deixe que cozinhe em fogo médio; acerte o sal e finalize com salsinha picada.

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Receitas Funcionais: Hambúrger de Carne Com Quinoa

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A moda agora é Hambúrguer Gourmet, mas muitas vezes estes hambúrgueres das casas de sanduíches são fritos no óleo e cheio de industrializados. Porque não fazer o seu próprio hambúrguer gourmet em casa?

Você pode montar com os ingredientes que mais gosta. E melhor ainda é saber que é tudo fresquinho e de mais fácil digestão.

Hoje quero ensinar você a fazer um hambúrguer caseiro e bem saboroso. É o Hambúrguer de carne com Quinoa.

Esta receita está no meu livro Alimento Movimento e Alma e fez parte do módulo do Curso de Gastronomia Funcional – Saúde do Adolescente de 2014. Foi um sucesso entre os jovens.

A Quinua em grão é um cereal muito rico em proteína vegetal, vitamina A (saúde dos olhos e mucosas), vitaminas B1, B2 e B3 (energia e bom funcionamento do sistema nervoso central), rica em ferro, magnésio e zinco (ajuda com processos inflamatórios e aumenta a imunidade) e por fim funciona como fibra ajudando no intestino, e diminuindo a absorção de colesterol e glicose.

Já a Aveia é rica em fibra solúvel, que ajuda a diminuir a absorção de açúcar e gordura no nosso intestino. Esta fibra (beta-glucana),  ajuda a diminuir o colesterol sanguíneo, reduzir a pressão arterial e a controlar o diabetes. Ajuda na regulação do trânsito intestinal. Contém zinco que auxilia na diminuição de acnes e melhora o sistema imunológico e contém boro, um mineral importante para a saúde dos ossos.

E que tal combinar o Hambúrguer de Quinoa com uma delicioso pão sem glúten?

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 Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.4310 mini-hambúrgueres ou 2 grandes                                                       Sem Gluten e Sem Lactose

Ingredientes:

  • Patinho moído: 300 gr
  • Quinua em grão cozida: 1 xícara de chá
  • Cenoura ralada: ½ xícara de chá
  • Clara de ovo: 1 unidade
  • Aveia em flocos ou farelo de aveia: 1 colher de sopa
  • Alho: 1 colher de chá
  • Cebola em cubinhos: ½ unidade pequena
  • Salsinha: 1 colher de sobremesa
  • Azeite: 1 colher de sobremesa
  • Pimenta do reino ou fresca: a gosto
  • Sal: a gosto

Modo de preparo:

  • Cozinhe  ½ xícara de chá de quinoa em grãos por aproximadamente 15 minutos. Retire, enxague e reserve.
  • Em uma tigela, misture a carne, a cebola, alho ; acrescente o restante dos ingredientes e acerte o sal. Molde hambúrgueres com auxílio de um aro ou na mão.
  • Em uma frigideira, coloque um fio de óleo ou azeite e grelhe-os dos dois lados.
  • Monte seu sanduíche com pão de hambúrguer integral, salada e maionese de tofu.

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