Terrorismo Nutricional

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Acho que como nutricionista tenho o direito de falar! rsrsr

Acredito que de uma maneira ou outra estamos todos um pouco vitimas deste terrorismo. Informação demais, contradições, dietas milagrosas, suplementos mágicos, interpretações variadas vindas de uma infinidade de nutricionistas, médicos, blogueiros, aspirantes a algo, vizinhos ……. ufa! O que pensar? Em quem acreditar? Quer saber? Vou fazer do meu jeito mesmo….kkk Se reconhece?

Tenho ouvido muito estas reclamações. E são pertinentes.

Mas lembre-se:

  • auto-conhecimento é a chave: O que é bom para mim?
  • não existe dieta milagrosa ou suplemento mágico – existem diferentes dietas e uma vai encaixar em seu perfil – mesmo que por um pequeno periodo
  • a ação é sua: se precisar emagrecer, faça acontecer, não espere ser emagrecido
  • muitas pesquisas estão sendo feitas nesta área nutricional, portanto é normal que novos resultados apareçam e por isso algumas informações parecem contraditórias, como a historia do ovo que era vilão e virou mocinho. É importante manter-se atualizado e buscar boas fontes
  • procure sempre um médico e/ou nutricionista que confie para seguir um plano organizado e individualizado

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Receitas: Berinjela Com Missô & Mel

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Para vocês entrarem no clima do Curso de Gastronomia da semana que vem, vou mostrar mais uma receita do Curso de Gastronomia Funcional ministrado em março e abril deste ano.

Essa receita é uma ótima opção para ser servida de aperitivo.

Ingredientes:

  • berinjela: 2 unidades
  • óleo de canola: 2 colheres de chá
  • sal: a gosto
  • Pimenta do reino: a gosto
  • misso: ½ xícara de chá
  • mel: ½ xícara de chá
  • água fervente: 1/3 xícara de chá

Modo de preparo:

  • Fatie as berinjelas em rodelas com casca de 1,5 cm e salpique sal, deixando-as descansarem por 20 min( para retirar o amargo). Lave em água corrente e seque com papel toalha.
  • esquente uma frigideira, coloque metade do óleo e quando estiver quente coloque as berinjelas deixando-as dourarem levemente. Quando for virar coloque o restante do óleo.
  • bata o misso com a água fervente em um mixer, acrescente o mel e reserve
  • Pincele o molho de misso em um dos lados, inverta e repita do outro lado. Deixe por 2 minutos de cada lado
  • sirva com mais molho quente a parte ou sobre as berinjelas.

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Dicas Funcionais:

Berinjela: Rica em potássio, vitaminas do complexo B e vitamina C. Sua casca é riquíssima em antocianina (um poderoso antioxidante. É diurética, ajuda no intestino, tem ação na redução de colesterol e tem baixa caloria.

Missô: é uma pasta de soja fermentada, é rica em cálcio e fitohormonios que ajudam as mulheres com a TPM e sintomas da menopausa. Rico em fibras e em bactérias benéficas para o intestino. É muito salgada (rica em sódio) portanto não deve ser ingerida em grandes quantidades. É uma ótima opção para temperar peixes, frangos e sopas no lugar de sal.

Não se esqueçam que o próximo Curso de Gastronomia será nos dias 26 e 27 de agosto, Saúde do Homem. Garanta já a sua vaga pelo 34-3219-0500.

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Mitos X Verdades

Quem me acompanha no Instagram provavelmente já viu os posts que fiz sobre os Mitos e Verdades de alguns alimentos, mas como nem todos possuem Instagram resolvi colocar aqui no blog para que todos possam ver.

Sempre ouvimos as pessoas falando que alguns alimentos são melhores do que outros e que devemos substituir por alimentos mais saudáveis, mas nem sempre o que escutamos por aí é realmente verdade.

Hoje vou mostrar o que são mitos e o que são verdades sobre dos alimentos mais falados.

Margarina-azeite

Margarina – As pessoas têm a ilusão que a margarina não faz mal por não conter colesterol e ser enriquecidas com vitaminas e a utilizam com pães no café da tarde e até mesmo para cozinhar. Mas a margarina é um produto totalmente industrializado, a maioria delas possuem gordura hidrogenada e todas contém aditivos químicos como corantes e conservantes que são prejudiciais a saúde.

Substituto: Azeite – O azeite por sua vez possui ômega-9 que ajuda na redução do colesterol total e LDL. Auxilia na diminuição de inflamações e previne complicações cardiovasculares. O azeite pode ser utilizado em patês, para cozinhar ou até mesmo para comer com pão.

Peito de peru-sardinha

Peito de Peru – O peito de peru é muito utilizado para substituir o presunto nos lanches, mas mesmo sendo uma carne com menos gordura e rica em sal (aumenta a pressão arterial) e aditivos químicos como o nitrato que pode ser responsável por câncer no estômago.

Substitutos: A Sardinha e o Atum são ótimos substitutos para os embutidos. Mesmo sendo conservados em óleos e enlatados seus benefícios são grandes para a saúde. Todos dois possuem muitas proteínas, vitaminas e minerais, o que colabora para ação anti-inflamatória, prevenção de diabetes, doenças cardiovasculares, entre muitos outros.

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Sucos Industrializados – Por ser mais prático as pessoas tendem a comprar mais sucos de frutas industrializados do que comprar a própria fruta para fazer o suco, mas o que muitos não sabem é que na maioria desses sucos o que menos encontramos é a concentração da própria fruta juntamente com suas vitaminas e minerais. O que mais encontramos são açucares ou adoçantes e aditivos químicos. Estudos mostram que esses sucos aumentam os riscos para doenças cardiovasculares, obesidade, acúmulo de gordura no fígado, entre muitos outros.

Substitutos: Os sucos da fruta natural ou congelados são sempre as melhores opções, pois contém todas as vitaminas e minerais das frutas. Outra opção é a água de coco natural por ter um ótimo poder de hidratação e várias vitaminas e minerais.

Bolacha-pao

Bolacha de Água e Sal – As pessoas têm a falsa ideia de que os bolachas de água e sal são benéficas para a saúde por conterem menor teor de gordura, mas a forma com que são industrializados fazem com que estas bolachas contenham mais gordura hidrogenada para deixá-las mais saborosos, além disso contem farinha de trigo refinada o que aumenta o valor calórico do alimento aumentando os riscos de diabetes e obesidade.

Substitutos: Torradas e Pães Integrais – Os pães e torradas integrais caseiros são os melhores substitutos para as bolachas água e sal. Eles possuem mais fibras e gordura de boa qualidade, ajudando no bom funcionamento do intestino, prevenindo doenças e auxiliando na redução de peso.

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Barrinhas de Cereais – As barras de cereais são as principais opções para um lanche no meio do dia, para comer após a academia ou até mesmo quando sentir fome. Ao contrário do que muitos pensam, nem todas as barrinhas de cereais são ricas em fibras alimentares, algumas nem mesmo possuem fibras. Para deixá-las mais apetitosas e concorrer com várias opções no mercado, as fábricas têm adicionado chocolate hidrogenado como cobertura, frutas industrializadas, corantes, entre vários outros, o que deixam as barrinhas com grandes quantidades de gordura hidrogenada e frutose concentrada, que são péssimos para a saúde.

Substituições: Castanhas e Frutas Secas – Hoje você encontrar alternativas de barras de cereais mais saudáveis como as orgânicas, sem gordura hidrogenada, alguns exemplos são as de quinua e gergelim. Outra opção são as frutas secas, e as oleaginosas como nozes, castanha do para, castanha de caju, macadâmia e amêndoas.

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Parceria: Mundo Verde

O Mundo Verde Uberlândia é um dos nossos parceiros dos Cursos de Gastronomia.

Foi com muita alegria que recebi a noticia que a nossa parceria tinha sido publicada no site Nacional do Mundo verde.

Eles fizeram um post falando um pouco da nossa parceria e sobre o Curso de Gastronomia – Aperitivos Funcionais, que logo logo mostro as fotos para vocês aqui.

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Confira a matéria completa aqui.

O Próximo Curso de Gastronomia já está chegando, Saúde do Homem dias 26 e 27 de agosto. Garanta já a sua vaga pelo (34)3219-0500.

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Receitas Funcionais: Mix de Folhas, Perâ, Broto de Alfafa e Tofú Grelhado

MIX DE FOLHAS, PÊRA, BROTO DE ALFAFA, TOFU GRELHADO COM CHIA E MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS COM GENGIBRE
Receita Criada por Ana Vitoria Fonseca

A receita de hoje é do nosso Curso Gastronômico Funcional – Módulo 1 ministrado em março e abril deste ano.

É uma salada deliciosa e com alguns toques diferentes para deixar a salada do dia a dia mais saborosa e apetitosa.

Ingredientes:

  • Folhas( da preferência): 2 maços
  • Pêra : 2 unidades
  • Broto de alfafa: 1 xícara de chá
  • Tofu: 12 fatias
  • chia: ½ xícara de chá
  • Polpa de frutas vermelhas: (com goji berries)
  • Açúcar mascavo ou mel: 1 COLHER DE SOPA
  • Gengibre ralado: 1 colher de sobremesa
  • Azeite: 2 colheres de sopa
  • Suco de limão siciliano: 1 colher de sobremesa
  • Sal: a gosto

Modo de preparo:

  • Lave as folhas, seque e rasgue-as em pedaços menores; reserve
  • Coloque as polpas com açúcar e o gengibre em uma panela e leve em fogo baixo; deixe reduzir por uns minutos até que fique mais espesso. Deixe esfriar , coloque o limão e o azeite até emulsionar. Acrescente uma pitada de sal
  • Corte o tofu em fatias de 1 cm aproximadamente; passe-os na chia cobrindo dos 2 lados . Grelhe-os em uma frigideira antiaderente até que doure levemente.
  • Corte as pêras em fatias finas e deixe-as de molho em água gelada com um pouco de sal por 5 min, para evitar que escureça. Escorra e reserve.
  • Em uma travessa coloque as folhas rasgadas, as fatias de pêra, o tofu grelhado e finalize com o broto de alfafa. Sirva o molho de frutas vermelhas a parte ou se preferir regue a salada.

Obs: Esta salada por si só é uma refeição completa.

 MIX DE FOLHAS, PÊRA, BROTO DE ALFAFA, TOFU GRELHADO COM CHIA E MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS COM GENGIBRE6

Dicas Funcionais:

Tofú: Riquíssimo em cálcio e fitohormonios (ajuda como os ossos, com os sintomas da menopausa e TPM, celulite e quebra de gordura) e não tem o fator inflamatório do queijo.

Semente de chia: Rica em ômega-3 (ajuda a diminuir inflamação ajudando na perda de peso) e ferro (dá energia e desintoxica), fibras (ajudam a diminuir o índice glicêmico, e portanto o peso), rica em magnésio, proteína e antioxidantes (ácidos cafeicos e flavonoides). Dá saciedade. Alimento ótimo para vegetarianos

Broto de Alfafa: Muito rica em vitaminas (complexo B, C,D,E, K, ac. Fólico e minerais (silício, cálcio, potássio) e aminoácidos. Revitaliza, ajuda na força muscular, ossos e pele. Ajuda e diminuir colesterol e glicemia e é ótimo para eliminar toxinas do corpo. E também pelos aminoácidos também é perfeito para vegetarianos.

Frutas vermelhas: Muito ricas em flavonoides, ajuda a baixar resistência insulínica (ajudando no emagrecimento). Atua prevenindo o envelhecimento celular e aumentando a imunidade.

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Curso Gastronômico Funcional – Módulo 1 – Primeira Turma

Funcional - 1 Turma

Hoje quero compartilhar com vocês um pouco do nosso Curso de Gastronomia Funcional Modulo 1, ministrado em março de 2014. Tivemos três turmas neste modulo e esta foi a primeira que deu inicio ao nosso projeto de Cursos Gastronômicos do ano.

O objetivo foi mostrar que a comida pode ser saborosa e funcional. As alunas puderam aprender um pouco mais dos benefícios de certos alimentos e quais as melhores substituições para deixar receitas, que são populares, mais saudáveis

Funcional 1 - 1 Turma

Funcional 2 - 1 Turma

Apresentamos 10 receitas, entre sucos, saladas, pratos principais e sobremesas, como opções para variar no cardápio diário das alunas.

Funcional 3 - 1 Turma

Funcional 4 - 1 Turma

Ao longo do ano, algumas receitas serão disponibilizadas aqui para vocês.

O nosso próximo Curso vai ser em Agosto e o tema é Saúde do Homem (só para homens). Se vocês têm interesse entrem em contato com o Instituto Ajnar (34 – 3219 – 0500) para mais informações.

Para ver quais são os próximos Cursos entre aqui para conferir a nossa agenda.

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