Receitas Funcionais – Grão-de-bico Assado com Especiarias

Essa receita é uma ótima opção de Lanchinho da tarde ou como aperitivo para receber os amigos em casa.

O livro A͟L͟I͟M͟E͟N͟T͟O͟ M͟O͟V͟I͟M͟E͟N͟T͟O͟ E͟ A͟L͟M͟A͟ – Receitas Funcionais para o seu dia a dia você encontra na Livraria Saraiva, Livraria Cultura e Amazon Brasil.

INGREDIENTES

  • Grão-de-bico cozido: 3 xícaras de chá
  • Semente de abóbora: 1 xícara de chá
  • Azeite: 3 colheres de sopa
  • Páprica picante ou doce: 1 colher de sopa
  • Açafrão: 1 colher de sopa
  • Alecrim seco: 1 colher de sopa
  • Orégano em pó: 1 colher de chá
  • Orégano fresco: a gosto
  • Raspas de limão-siciliano: 1 colher de sopa
  • Sal rosa: 1 pitada

Modo de Preparo:

  • Cozinhe o grão-de-bico como de costume e retire a pele. Ele deve ficar al dente.
  • Coloque o grão-de-bico e a semente de abóbora em uma assadeira, regue com o azeite e acrescente a páprica, o açafrão, o alecrim, o orégano e metade das raspas.
  • Misture bem e coloque uma pitada de sal. Leve ao forno preaquecido a 220.C por, aproximadamente, 25 minutos ou até que fique crocante e assado.
  • Retire do forno, coloque o restante das raspas e misture bem. Sirva como petisco, acompanhamento ou em saladas.

Receitas Funcionais: Pão de Farinha de Grão-de-bico

IMG_6279.1

Já mostrei como se faz a Farinha de Grão-de-bico e hoje quero ensinar a fazer um pão sem glúten usando essa farinha.

É o Pão de Farinha de Grão-de-bico sem Glúten.

O grão-de-bico é rico em proteína vegetal, vitaminas e minerais. Fonte de fibra solúvel, importante para o intestino, para reduzir o colesterol e controlar a insulina (tem baixo índice glicêmico). Rico em cálcio e magnésio, ajuda na saúde dos ossos e no metabolismo de quebra de gordura. Rico em triptofano, que é precursor de serotonina (hormônio do bem-estar). Possui vários nutrientes que controlam os sintomas da TPM, como cólica, dor de cabeça e compulsão.

IMG_6272.1

Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.431 forma de pão média                                                      Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.49

Ingredientes:  

  • Farinha de Grão-de-bico: ½ xícara de chá
  • Goma de xantana: 1 colher de chá
  • Polvilho doce: 1 ½ xícara de chá
  • Farinha de arroz: 1 ½ xícara de chá
  • Fermento biológico seco: 1 colher de sopa
  • Sal: 1 colher de chá
  • Banana madura: 1 unidade
  • Ovo: 2 unidades
  • Azeite: 3 colheres de sopa
  • Vinagre de maçã: 1 colher de sopa
  • Água morna: 180ml

Modo de Preparo:

  • Unte uma forma de pão com a farinha de arroz e reserve;
  • Na vasilha da batedeira, misture todos os ingredientes secos.
  • Faça um buraco no centro e adicione os ingredientes líquidos.
  • Bata todos os ingredientes por 3 minutos até obter uma massa densa.
  • Coloque na forma untada e deixe descansar por, aproximadamente, 40 minutos. A massa dobrará de tamanho.
  • Passado esse tempo, leve ao forno à 180ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar.
  • Retire e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Captura de Tela 2016-03-03 às 10.22.15

 

 

 

 

 

greenmark.1

 

Receitas Funcionais: Bolacha de Grão-de-bico e Sementes

img_9776-1

Uma das bolachas mais tradicionais do lanches dos brasileiros é a bolacha de água e sal, mas como já falei aqui esse tipo de bolacha não tem nutriente nenhum.

Mas que tal preparar a sua própria bolacha? Com muitos nutrientes e muito mais saudável!

Hoje preparamos a Bolacha de Grão-de-bico e Sementes.

É muito fácil e rápida de fazer! Vale a pena experimentar!

Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.4324 bolachas                                                            Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.49

Ingredientes:

  • Farinha de grão de bico: 2 xícaras de chá
  • Farinha de linhaça:  2 colheres de sopa
  • Semente de gergelim e linhaça: 5 colheres de sopa
  • Páprica doce ou picante: 1 colher de chá ou mais se gostar
  • Açafrão em pó: 1 colher de chá
  • Azeite: ¼ de xícara de chá
  • Água: ½ xícara de chá
  • Orégano seco: a gosto
  • Sal: 1 colher de chá
  • Fermento em pó: 1 colher de chá

Modo de preparo:

  • Em um bowl coloque a farinhas, sementes, temperos e ervas; misture bem e acrescente o azeite, o sal. Fermento e a água para dar o ponto.
  • Abra a massa entre dois plásticos e corte no formato desejado; coloque em um tabuleiro antiaderente levemente untado e leve pra assar em forno pré aquecido 200ºC  por aproximadamente 15 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar.

Obs.: Guarde  em um pote hermético e sirva com patês, pastinhas , guacamole, etc.. Ela dura em média uma semana.

Captura de Tela 2016-03-03 às 10.22.15

 

 

 

 

 

redmark.1

Receitas Funcionais: Farinha de Grão-de-bico

img_6247-1

A receita de hoje é um pouco diferente, mas é ótima para quem quer substituir a farinha com glúten nas suas preparações.

É a farinha de Grão-de-bico.

Voce pode utilizá-la para fazer várias preparações bem saborosas, como: pães, bolos e tortas.

A preparação da farinha é super fácil, o que dá mais trabalho é descascar o grão-de-bico, mas vale super a pena. Ela dá um toque especial nas preparações.

Você pode fazer com qualquer quantidade que desejar.

  • Deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas. 
  •  Depois disso, escorra a água e retire a casquinha.

batch_IMG_6225.1

  • Coloque o grão-de-bico em uma assadeira e deixe no forno pré-aquecido à 180º por 40 minutos.
  •  Retire do forno e deixe esfriar.

batch_IMG_6233.1

  •  Em um liquidificador ou processador, bata o grão-de-bico até virar uma farinha.

batch_IMG_6235.1

  • Feito isso, passe em uma peneira para deixa-lo mais fino.           

batch_IMG_6236.1

  •  Coloque novamente na assadeira e deixe por mais 10 minutos. 

batch_IMG_6237.1

  •  Retire, deixe esfriar e guarde em um recipiente com tampa. 

Obs.: Essa farinha dura em média 7 dias na geladeira.

yellowmark.1

Receitas Funcionais: Bolinho de Grão-de-bico

img_2440

Aproveitando que esta semana temos o Curso de Gastronomia Funcional – Vegetarianos quero compartilhar uma receita bem saborosa do livro: Alimento Movimento e Alma.

É o bolinho de grão-de-bico!

Essa receita agrada todo mundo. É uma ótima opção para a Segunda sem carne ou até mesmo para servir de aperitivo.

O grão-de-bico é rico em proteína vegetal, fibras, complexo B e muito magnésio.

Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.43 10 bolinhos                                                                      Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.49

Ingredientes:

  • Grão-de-bico: 200g
  • Azeite: 1 colher de sopa
  • Cebola em cubinhos: 2 colheres de sopa
  • Tempero de alho: 1/2 colher de chá
  • Cominho: a gosto
  • Sal: a gosto
  • Salsinha e cebolinha: 1 1/2 colher de sopa
  • Pimenta-do-reino: a gosto
  • Pimenta fresca: 1 colher de chá
  • Farinha de arroz integral: 1/2 xícara de ch.á
  • Flocos de quinoa: 1 xícara de chá

Modo de preparo:

– Deixe o grão-de-bico de molho por uma noite antes do preparo ou pelo tempo que conseguir. Cozinhe na pressão até que esteja bem macio. Retire a pele e amasse bem.

– Em uma panela, coloque metade do azeite e refogue rapidamente a cebola e o alho. Acrescente esse refogado ao grão-de-bico, coloque o cominho, as ervas, as pimentas, o sal e misture bem. Coloque o restante do azeite e, aos poucos, a farinha até que consiga formar discos. Acerte o sal, molde discos chatos ou bolinhos e passe nos flocos de quinoa.

– Em uma frigideira antiaderente, coloque os bolinhos e grelhe-os dos dois lados, deixando-os levemente dourados ou leve ao forno preaquecido a 200 C por aproximadamente 10 minutos.

Captura de Tela 2016-03-03 às 10.22.15

greenmark.1