Receitas Funcionais: Brigadeiro de Biomassa De Banana Verde

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A receita de hoje é um clássico nas famílias brasileiras; o brigadeiro. Só que este tem um toque funcional com a adição da Biomassa de Banana Verde.

De cara, você pode até não acreditar muito na receita, mas pode ter certeza que o sabor vai te surpreender. O Brigadeiro fica uma delícia e bem mais magrinho!

A Biomassa substitui o leite condensado e o cacau em pó o achocolatado. Como o cacau tem sabor mais  concentrado do que o achocolatado, duas bolinhas já são suficientes para saciar a vontade de comer doce.

Essa receita é mais fácil de fazer do que a tradicional, pois é bem rápido atingir o ponto para moldar as bolinhas.

Aprenda aqui como fazer a Biomassa de Banana Verde caseira. Mas você  também pode comprar a biomassa pronta em lojas especializadas.

O cacau é rico em flavonóides, os quais possuem efeito antioxidante, melhora a imunidade e protege contra inflamações.

Já a banana é rica em fibras, potássio, magnésio e triptofano. Regula o intestino, previne câimbras e produz bem-estar físico e mental.

batch_IMG_0350.1Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.43Rendimento: 8 bolinhas                                   Sem Gluten e Vegetariano

Ingredientes:

  • Biomassa de Banana Verde: 1 xícara de chá
  • Cacau em pó: 2 colheres de sopa
  • Chocolate em barra 70% (costuma ter traços de leite): 25 g
  • Água quente: 3 colheres de sopa
  • Pimenta caiena: Pitadas
  • Canela: Pitadas
  • Óleo de coco: Para untar as mãos

Modo de preparo:

  • Em uma panela, coloque a biomassa, o cacau e a água.  Deixe dissolver;
  • Adicione o chocolate 70% e as pitadas de pimenta caiena e canela.
  • Mexa por cinco minutos ou até começar a aparecer o fundo da panela.
  • Deixe esfriar. Com a massa já fria, umedeça as mãos (caso fique muito grudento, unte as mãos com o óleo de coco) e enrole os brigadeiros, passando as bolinhas no cacau em pó.
  • Enfeite conforme a sua imaginação. Você pode usar castanhas raladas ou nibs de cacau.

 

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Curso de Gastronomia Funcional – Arroz Com Feijão

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Ontem tivemos o nosso último Curso de Gastronomia Funcional do semestre. O Curso de Arroz Com Feijão Funcional.

A intenção deste curso é facilitar a vida na cozinha no dia a dia, ensinando cortes, selagem e cocção de carnes, algumas formas de cortes de legumes e vegetais para ficarem harmónicos tanto no prato quanto no tempo de preparação, molhos e caldos e, claro, arroz e feijão.

O resultado como sempre foi muito bacana.

Os nossos Cursos de Gastronomia Funcional voltam no dia 10 de agosto com o Curso Saúde do Homem.

Confira nossa agenda completa aqui, e garanta já a sua vaga!

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Receitas Funcionais: Hambúrguer de Beterraba

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A receita de hoje pode parecer um pouco estranha, mas posso te garantir que fica muito gostosa e super saudável.

É o Hambúrguer de Beterraba.

A beterraba é rica em acido fólico, potássio, ferro e silício. Interessante para o desenvolvimento dos ossos e ajuda a prevenir anemia.
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Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.438 unidades médias                                                   Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.49

Ingredientes:

  • Beterraba: 3 unidades médias
 (bagaço)
  • Batata-doce: 1 xícara de chá (cozida
 e amassada)
  • Farinha de linhaça: 1/2 xícara de chá
  • Óleo de coco: 2 colheres de sopa
  • Azeite: 2 colheres de sopa
  • Alho: 2 dentes
  • Cebola: 1 unidade
  • Sal rosa: a gosto
  • Pimenta: 1 pitada
  • Ervas: 1 punhado

Modo de Preparo:

  • Bata no liquidificador as beterrabas, com um pouco de água. Coe bem e reserve o bagaço.
  • Em uma vasilha, misture a cebola, o alho, o sal, as ervas, o azeite, o óleo de coco e a pimenta.
  • Acrescente aos poucos o bagaço da beterraba e a batata-doce amassada. Vá misturando bem até ficar uniforme. Acrescente por último a farinha de linhaça e termine de misturar até formar uma massa mais firme.
  • Forme bolinhas com as mãos, moldando em formato de hambúrguer e distribua em uma assadeira antiaderente. Deixe assar por 10 minutos e depois vire os hambúrgueres e deixe assar por mais 10 minutos do outro lado.
  • Retire do forno e monte seu hambúrguer com os acompanhamentos do seu gosto.

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Como congelar e descongelar os alimentos?

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O processo de congelamento, quando realizado de maneira correta, é capaz de preservar as características dos alimentos, conservando-os por um maior período de tempo e reduzindo os riscos de contaminação.

É importante que você congele apenas a porção que será utilizada, para evitar desperdícios e facilitar o processo de descongelamento posterior.

O melhor utensílio para armazenar produtos congelados são recipientes de vidro com tampa. Utilize sempre um que esteja de acordo com o tamanho do alimento à ser congelado, deixando uma folga antes de tampar.

  • Dê prioridade aos alimentos que estragam mais rápido
  • Embrulhe bem os alimentos para não desidratarem e retire o máximo de ar dos pacotes
  • Prepare tudo com menos tempero, pois alguns condimentos ficam mais acentuados ou alteram o paladar do prato congelado. Exemplos: manjericão, noz-moscada, sal, alho, cebola, páprica, aipo, azeitonas, mostarda e baunilha
  • Não exceda o tempo no fogo antes do congelamento, já que a comida será aquecida novamente após descongelada
  • Feijões e afins devem ser cobertos com água ou caldo de cozimento (sem chegar à borda), para deixar espaço para a dilatação
  • Folhas como espinafre, almeirão e couve devem ser congeladas após refogadas
  • Antes do congelamento, deve-se retirar as aparas e as partes que não serão consumidas, como peles e gordura.
  • Para peixes, aves, carne suína e carne bovina: Porcione em pequenas quantidades (porções individuais) antes do congelamento para facilitar o processo de resfriamento, prevenindo a contaminação por bactérias e evitando o desperdício.

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Processo De Branqueamento

Antes do congelamento deve-se fazer o processo de branqueamento, um pré tratamento que ajuda a conservar o sabor, a cor e a textura, e também reduz os riscos contaminação por micro-organismos.

Serve para conservar as características originais dos alimentos. INTERESSANTE FAZER PARA QUEM MORA SOZINHO E NÃO QUER DESPERDIÇAR.

Lave o legume e retire as partes que não estiverem boas. Em seguida, coloque água em uma panela grande sem tampa e, quando estiver borbulhando, mergulhe a verdura por 15 a 35 segundos, dependendo do tipo.

Logo após o processo, mergulhe o alimento na água gelada, pelo mesmo tempo. São 15 segundos para: abóbora, abobrinha, alcachofra, berinjela, beterraba, vagem, cenoura e pimentão. E 35 segundos para: aipo, cenoura, couve-flor, ervilha, salsão e brócolis.

Prazo De Validade Dos Alimentos No Congelador/Freezer:

  • Carne bovina sem gordura: 9 a 12 meses
  • Carne bovina com gordura: 2 meses
  • Frango: 12 meses
  • Lula, camarão, lagosta, marisco, mexilhão e filé de peixe em posta: 3 meses
  • Carne de porco fresca: 6 meses
  • Aves: 3 meses
  • Frutas: 8 a 12 meses
  • Vegetais: 8 a 12 meses

Como descongelar:

O descongelamento feito da maneira correta preserva as características de sabor e textura do alimento, e evita a contaminação.

Pode ser feito de 3 maneiras:

  • Deixar na geladeira até descongelamento
  • Tirar do congelador e colocar em água filtrada fria por 4 horas
  • Levar o produto congelado (quando forem alimentos pré prontos ou carnes) ao forno (em recipiente adequado)

O que não congelar?

  • Maionese: porque o óleo se separa dos demais ingredientes
  • Gelatina pronta: cristaliza-se
  • Folhas verdes e tomate crus: alteram as propriedades
  • Batata e outros tubérculos (menos mandioca): perdem o sabor e a textura
  • Ovos cozidos ou crus com casca: a gema fica granulada
  • Vegetais que serão usados crus: desidratam e mudam a textura original
  • Manjares e pudins à base de amido de milho: alteram as propriedades
  • Carne salgada ou defumada: altera as propriedades
  • Creme de leite, doces caramelizados, leite fresco, iogurte, picles, pudim de clara ou leite condensado e curau: alteram as propriedades

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Receitas Funcionais: Coxinha de Batata-Doce

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Os salgadinhos são tradicionais em festas de crianças, mas todo adulto adora.

Hoje apresento para vocês uma versão muito funcional dessa delicia que amamos.

É a Coxinha de Batata-doce. O melhor de tudo isso é que ela fica muito parecida com a original, só que muito mais saudável. Além de não ser frita ela também não tem glúten.

A batata-doce tem baixo índice glicêmico e é rica em vitamina A.

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Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.438 unidades médias                                                                   Sem Gluten

Ingredientes:

  • Batata-doce: 1 unidade média (cozida e amassada)
  • Peito de frango: ¼ de peito (cozido e desfiado)
  • Tomate: 1 unidade (sem pele e sem sementes picado)
  • Alho: 2 dentes
  • Cebola: ½ unidade (picada)
  • Farinha de linhaça: 2 colheres de sopa (para empanar)
  • Azeite: 1 colher de sopa
  • Creme de cottage: 1 colher de sopa
  • Sal: a gosto
  • Pimenta e ervas:  a gosto

Modo de preparo:

  • Cozinhe a batata-doce até que ela fique bem molhe, ao ponto de amassar. Tempere com um pouco de sal e reserve;
  • Pre-aqueça o forno a 200°C.
  • Em uma panela, refogue o alho e a cebola  no azeite. Coloque o frango e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Acrescente o tomate e os temperos. Refogue por três minutos.
  • Coloque o creme de cottage e misture bem. Desligue e reserve.
  • Com a batata-doce já amassada e fria, faça bolinhas na palma da mão, não é necessário untar as mãos.
  • Faça um pequeno buraco no centro da bolinha e coloque o recheio.
  • Feche a massa fazendo formato de coxinha.
  • Empane a coxinha na farinha de linhaça. Distribua-as em uma assadeira antiaderente.
  • Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

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Receitas Funcionais: Mousse de Maracujá

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Qual mousse não é um sucesso na hora da sobremesa? Um mousse funcional é melhor ainda.

A receita de hoje é do Mousse de Maracujá. Essa receita fica muito gostosa, é mais saudável e não tem lactose.

O maracujá é rico em vitaminas A e C, potássio e magnésio.

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Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.436 potinhos                                                                 Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.49

Ingredientes:

  • Leite de Castanha-de-caju: 1 e ½ xícara de chá
  • Polpa de maracujá: 1 e ½ xícara de chá
  • Açúcar de coco: ½ xícara de chá
  • Farinha de linhaça: 1 colher de sopa
  • Óleo de coco: 1 colher de sopa

Modo de preparo:

  • Coloque o leite de castanha-de-caju no liquidificador e acrescente a polpa de maracujá, o açúcar de coco,a farinha de linhaça e o óleo de coco.
  • Bata até ficar um líquido pastoso.
  • Coloque nos recipientes desejados e deixe no freezer por, aproximadamente, 1 hora ou até ficarem firmes;
  • Sirva em seguida.

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Curso de Gastronomia Funcional – Risotos Funcionais

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Essa semana tivemos o Curso de Gastronomia Funcional – Risotos Funcionais.

A experiência na cozinha é diferente para cada pessoa, mas o resultado final é muito compensador. É muito bom ver a reação com cada prato degustado. E a motivação que surge quando descobre-se que cozinhar pode ser prazeroso, fácil e saboroso. Mais saúde pra você e sua família!

 A Agenda para o segundo semestre já está disponível aqui. Confira e programe-se para participar dessa experiência sensorial.

Mais informações no Instituto Amaa: (34)3219-0500.

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Receitas Funcionais: Nhoque de Ricota assado

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Nhoque é um prato que agrada muita gente, mas dá uma preguiça na hora de fazer…

O original, de batata e com farinha branca para enrolar, tem índice glicêmico alto e engorda facinho.

Uma opção bem mais fácil de fazer o nhoque e que fica super gostoso e mais saudável é o Nhoque de Ricota assado. Tem mais proteína e vitaminas e menor índice glicêmico.

Essa receita pode ser feita tanto no modo tradicional de nhoque, colocando na água quente e espera ele subir, ou pode ser assado. O modo assado fica um pouco mais sequinho, mas é bem mais rápido de fazer.

Coloquei também uma opção de molho de azeite que combina com o nhoque e que não é tão pesado como molho branco. Esse molhinho também fica uma delícia com salada!

Quem não pode com leite, pode substituir a ricota pelo tofu.

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Captura de Tela 2016-03-03 às 10.20.4315 bolinhas                                                                                      Vegetariano

Ingredientes do Nhoque:

  • Ricota fresca: 2 xícaras de chá (sem soro)
  • Cebola: 1 unidade (ralada)
  • Ervas desidratadas: 2 colheres de chá
  • Azeite: 1 colher de sobremesa
  • Farinha de trigo integral: 1 xícara de chá (pode ser substituída por araruta)
  • Sal: a gosto
  • Pimenta: a gosto

Modo de preparo:

  • Tempere a ricota com a cebola, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta e amasse tudo com um garfo. Adicione um pouco de farinha de trigo integral na massa de ricota para ajudar a dar mais firmeza. E amasse bem com as mãos (como amassamos pão-de-queijo).

Para fazer o nhoque no modo tradicional:

  • Faça as bolinhas de nhoque com a ricota e pressione bem para ficarem firmes. Passe  na farinha de trigo integral. Observe se você passou em todos os lados. A bolinha deve ficar bem coberta de farinha de trigo integral, caso isso não aconteça ela irá desmanchar ao cozinhar.
  • Deixe descansar por cerca de 2 horas antes de colocar na água quente para cozinhar.
  • Ferva a água em uma panela alta e coloque os nhoques para cozinhar por cerca de 2 minutos. Quando eles subirem para a superfície significam que estão prontos. Deixe escorrendo em uma escumadeira e sirva em seguida.

Para fazer assado:

  • Pre-aqueça o forno em temperatura média.
  • Faça as bolinhas de nhoque com a ricota  e pressione bem para ficarem firmes. Passe  na farinha de trigo integral.
  • Coloque as bolinhas prontas em uma assadeira antiaderente e coloque para assar por cerca de 20 minutos em forno médio.
  • Quando estiverem douradas, desligue o forno e sirva em seguida.

Molho de Azeite:

Ingredientes:

  • Alho: 1 unidade
  • Limão: Raspas de 1 limão
  • Salsinha: 2 colheres de sopa (picadas)
  • Azeite: 4 colheres de sopa

Modo de preparo:

Pique o alho e a salsinha e misture com as raspas de limão e o azeite.

Obs.: Sugiro que faça o molho com um pouco de antecedência, pois quanto mais tempo o azeite ficar em contato com os ingredientes, mais saboroso o molho fica.

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