O processo de congelamento, quando realizado de maneira correta, é capaz de preservar as características dos alimentos, conservando-os por um maior período de tempo e reduzindo os riscos de contaminação.

É importante que você congele apenas a porção que será utilizada, para evitar desperdícios e facilitar o processo de descongelamento posterior.

O melhor utensílio para armazenar produtos congelados são recipientes de vidro com tampa. Utilize sempre um que esteja de acordo com o tamanho do alimento à ser congelado, deixando uma folga antes de tampar.

• Dê prioridade aos alimentos que estragam mais rápido
• Embrulhe bem os alimentos para não desidratarem e retire o máximo de ar dos pacotes
• Prepare tudo com menos tempero, pois alguns condimentos ficam mais acentuados ou alteram o paladar do prato congelado. Exemplos: manjericão, noz-moscada, sal, alho, cebola, páprica, aipo, azeitonas, mostarda e baunilha
• Não exceda o tempo no fogo antes do congelamento, já que a comida será aquecida novamente após descongelada
• Feijões e afins devem ser cobertos com água ou caldo de cozimento (sem chegar à borda), para deixar espaço para a dilatação
• Folhas como espinafre, almeirão e couve devem ser congeladas após refogadas
• Antes do congelamento, deve-se retirar as aparas e as partes que não serão consumidas, como peles e gordura.
• Para peixes, aves, carne suína e carne bovina: Porcione em pequenas quantidades (porções individuais) antes do congelamento para facilitar o processo de resfriamento, prevenindo a contaminação por bactérias e evitando o desperdício.

Processo De Branqueamento

Antes do congelamento deve-se fazer o processo de branqueamento, um pré tratamento que ajuda a conservar o sabor, a cor e a textura, e também reduz os riscos contaminação por micro-organismos.

Serve para conservar as características originais dos alimentos. INTERESSANTE FAZER PARA QUEM MORA SOZINHO E NÃO QUER DESPERDIÇAR.

Lave o legume e retire as partes que não estiverem boas. Em seguida, coloque água em uma panela grande sem tampa e, quando estiver borbulhando, mergulhe a verdura por 15 a 35 segundos, dependendo do tipo.

Logo após o processo, mergulhe o alimento na água gelada, pelo mesmo tempo. São 15 segundos para: abóbora, abobrinha, alcachofra, berinjela, beterraba, vagem, cenoura e pimentão. E 35 segundos para: aipo, cenoura, couve-flor, ervilha, salsão e brócolis.

Prazo De Validade Dos Alimentos No Congelador/Freezer:

• Carne bovina sem gordura: 9 a 12 meses
• Carne bovina com gordura: 2 meses
• Frango: 12 meses
• Lula, camarão, lagosta, marisco, mexilhão e filé de peixe em posta: 3 meses
• Carne de porco fresca: 6 meses
• Aves: 3 meses
• Frutas: 8 a 12 meses
• Vegetais: 8 a 12 meses

Como descongelar:

O descongelamento feito da maneira correta preserva as características de sabor e textura do alimento, e evita a contaminação.

Pode ser feito de 3 maneiras:

• Deixar na geladeira até descongelamento
• Tirar do congelador e colocar em água filtrada fria por 4 horas
• Levar o produto congelado (quando forem alimentos pré prontos ou carnes) ao forno (em recipiente adequado)

O que não congelar?

• Maionese: porque o óleo se separa dos demais ingredientes
• Gelatina pronta: cristaliza-se
• Folhas verdes e tomate crus: alteram as propriedades
• Batata e outros tubérculos (menos mandioca): perdem o sabor e a textura
• Ovos cozidos ou crus com casca: a gema fica granulada
• Vegetais que serão usados crus: desidratam e mudam a textura original
• Manjares e pudins à base de amido de milho: alteram as propriedades
• Carne salgada ou defumada: altera as propriedades
• Creme de leite, doces caramelizados, leite fresco, iogurte, picles, pudim de clara ou leite condensado e curau: alteram as propriedades