Hoje vou mostrar para vocês uma receita que foi sucesso no Curso de Gastronomia Funcional – Lancheira Funcional! É o Muffin de Legumes!

Toda criança gosta de um bolinho ou um  pãozinho.  Este é uma mistura dos dois. É saudável e prático para levar na Lancheira escolar!

Esse Muffin de Legumes permite diversas variações; frango cozido, folhas verdes, ou outro legume que tenha em casa, cozido ou cru; é uma boa forma de aproveitar sobras e incluir alguns alimentos mais difíceis de serem aceitos pelas crianças.

Aproximadamente 7 unidades pequenas

Ingredientes:

• ovo: 2 unidades
• azeite: 2 colheres de sopa
• melado: 1 colher de sopa
• leite de amêndoas: ¼ de xícara de chá
• couve flor, brócolis e cenoura: 1 xicara de chá
• farinha de amêndoas: 1 xícara de chá
• polvilho doce: ½ xícara de chá
• farinha de aveia ( ou farelo, flocos..): ¼ de xícara de chá
• Sal: ½ colher de chá
• fermento em pó químico: 2 colheres de chá

Modo de preparo:

• Em um liquidificador, coloque os ovos, o azeite, o melado, o leite de amêndoas e os legumes; Bata bem para que os legumes fiquem triturados.
• Acrescente as farinhas, o sal e por ultimo o fermento; bata mais um pouco apenas para incorporar;
• Coloque em forminhas de muffins untadas ou se forem de silicone não precisa untar;
• Leve ao forno preaquecido 180 ºC por aproximadamente 15 minutos.

Dicas Funcionais:

Ovo: rico em proteína, selênio, zinco, fósforo, vitaminas A, E e do complexo B. Além de colina que ajuda na formação cognitiva e na memória destes jovens.

Melado: rico em ferro, cálcio e selênio.

Leite de amêndoas: ótimo substituto do leite de vaca. Não tem lactose nem colesterol.

Aveia: rica em fibra solúvel que ajuda a diminuir a absorção de açúcar e gordura no nosso intestino. Esta fibra (beta-glucana) ajuda a diminuir o colesterol sanguíneo, a reduzir a pressão arterial e a controlar o diabetes. Ajuda ainda na regulação do trânsito intestinal. Contém zinco, que auxilia na diminuição de acnes e melhora o sistema imunológico, e boro, um mineral importante para a saúde dos ossos.

Couve-flor: rica em vitamina C, acido fólico, potássio e cálcio. Ótimo antioxidante e destoxificante do corpo.

Brócolis: um dos mais potentes alimentos funcionais. Contém indois que previne câncer de mama e fígado. Rico em clorofila, vitamina C, betacaroteno, ferro, cálcio e magnésio. Ajuda também na prevenção da osteoporose.

Cenoura: rica em carotenoides, antioxidantes que protegem nosso material genético e refor.am a imunidade.