Essa receita é uma idéia para um jantarzinho bem leve. Bem simples de fazer e fica uma delícia.

Ingredientes:

• 300g de Quinua
• 2 berinjelas
• 1 Cebola fatiada
• Hortelã
• Tempero à gosto
• Tofú

Modo de Preparo:

• Cozinhe a quinua por 10 minutos.
• Cozinhe a berinjela com a cebola fatiada no vapor até ficar bem macia.
• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Faça uma camada com a metade da massa, recheie com tofu e tomate e depois acrescente o restante da massa por cima.
• Deixe assar por 40 minutos.

* Obs: O Tofú pode ser substituído por ricota.