Essa semana mostrei para vocês como foi o nosso Curso de Gastronomia Funcional – Treinamento de Cozinheiras e queria aproveitar para mostrar uma das receitas que fizemos no curso, a Caponata Funcional.

A Caponata é bem fácil de fazer e é ótimo para aperitivo, recheio de panquecas, pães ou mesmo com arroz integral. Solte a imaginação!

Ingredientes:

• Berinjela: 2 unidades médias
• Salsão: 1 talo
• Cebola: 1 unidade grande
• Alho póro: 2 talos
• Alho: 1 colher de sopa
• Pimentão vermelho e amarelo: ½ unidade de cada
• Castanhas (nozes, amêndoas, caju..): ½ xícara de chá
• Uva passa: 1 xícara de café
• Ervas (tomilho, salsinha, alecrim):
• Páprica picante: 1 colher de chá
• Azeite: 1 xícara de café
• Sal: a gosto

Modo de preparo:

• Lave bem todas as ervas, legumes e verduras.
• Pique a berinjela em rodelas de aproximadamente 1cm, depois em tiras de 1 cm e , em seguida em cubos.
• Pique o salsão e o alho poro em rodelas finas; pique a cebola e os pimentões e cubos do mesmo tamanho da berinjela
• Pique o alho bem pequeno ou amasse.
• Em uma assadeira, coloque as berinjelas, cebola, pimentão, alho poro, salsão e alho. Acrescente as castanhas, a uva passa, as ervas e tempere com a páprica, o azeite e sal. Misture bem para que pegue tempero em tudo.
• Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja assado. Coloque em um refratário, regue com um pouco mais de azeite e guarde na geladeira.

Dicas Funcionais:

Berinjela: Rica em potássio, antocianina (casca) e fibras. Pouco calórica, ajuda no intestino e a reduzir colesterol.

Salsão: Ótimo diurético (potássio), ajuda a diminuir o acido úrico.

Cebola: Aumenta a imunidade, fortalece sistema respiratório e é anti alérgica.

Alho poró: Diurético e ajuda a diminuir os cálculos renais.

Pimentão vermelho e amarelo: Rico em vitamina C e betacaroteno – antioxidante.

Uva passa: Alto conteúdo de energia, bom diurético, baixo sódio, ricas em vitaminas E, A, B1 e B2 e ferro.